Morotsbröd med surdeg, dinkel och graham

Idag bakade jag ett jättegott bröd. Jäste jättefint och blev mjukt och frasigt. Enkelt att göra, men kräver tidsplanering och en bra surdeg. Gott att rosta.

Dag 1
50 g surdeg av vete eller råg
50 g vetemjöl
50 g vatten

Blanda ihop ingredienserna och låt surdegen stå varmt till nästa dag.

Dag 2
Surdegen från dag 1
10 g jäst
500 g vatten
400 g dinkelsikt
200 g grahamsmjöl
150 g grovt rivna morötter
20 g salt

Lös jästen i vatten och blanda med surdegen och mjölsorterna. Arbeta degen i maskin i ca 10 minuter. Tillsätt morötter och salt och arbeta ca 5 minuter till.  Degen skall vara lös utan att vara kladdig och släppa från kanterna när maskinen arbetar. Låt degen jäsa i en inoljad plastback med lock i ca 2 timmar. Vik degen några gånger under jäsningen. Fördela degen i två avlånga formar och täck med plast. Jäs i kyl över natten.

Dag 3
Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden direkt från kylen och sänk till 200 grader. Häll även in 1 dl vatten i ugnen. Grädda ca 40 minuter tills brödet är 98 grader. Grädda några minuter utan formarna för att få yta på hela brödet.

Ljust surdegsbröd

Har fått surdeg av en kompis till mamma och här kommer första brödet. Surdegen bubblade fint och var bra igång så jag testade att baka helt utan jäst. 

350 g vatten 

100 g surdeg

600 g vetemjöl special

12 gram havssalt

Blanda ihop alla ingredienser utom salt och arbeta ca 10 minuter. Låt degen vila i 10 min och kör sedan 10 min till. Tillsätt saltet och kör degen på låg hastighet i 10 minuter. Anpassa mjöl och vattenmängden så att degen är klibbig, men inte lös.

Stjälp upp degen in en inoljad ugnsform eller plastback. Låt jäsa 2-4 timmar i rumstemperatur. Platta ut och vik degen var 30:e minut. forma degen till en limpa efter 2-4 timmar och lägg med skarven ner i en jäskorg eller ett durkslag med en väl mjölad handduk. Jäs ca 2 timmar i rumstemperatur. 

Sätt på ugnen på 300 grader och sätt in två plåtar. Stjälp upp degen på den ena plåten och snitta ytan med en vass kniv. Sätt in brödet i ugnen och häll 1 dl vatten på den andra plåten i ugnen. 

Sänk värmen till 225 grader och grädda i ca 40 minuter.

Dinkelbröd

Enkel bröd som är gott att rosta. 

Surdegslimpa med rostat råg

 

Häromdagen bakade jag detta surdegsbröd. Jag använde rågsurdeg som tyvärr inte är helt igång så jag tillsatte 10 gram jäst. Brödet jäste bra, men blev ganska kompakt. God smak, så med en bättre surdeg blir det säkert toppenbra.

Råg-och lingonkakor

Idag har jag bakat brödkakor med lingon och råg. Receptet hittade jag i tidningen "Baka" nr 6 från 2014. Jag brukar varken smälta smöret eller värma mjölken om det står det i receptet. Tycker att det blir bättre med rumsvarmt smör och kall mjölk då friktionen som uppstår i degbunken när maskinen bearbetar degen brukar tillföra tillräckligt mycket värme för att degen ska jäsa bra. Det man får tänka på är att inte ha i allt mjöl från början och låta maskinen arbeta tills degen känns varm. Jag hade inget grovt rågmjöl så jag hade i 1,5 dl havregryn istället.