Morotsbröd med surdeg, dinkel och graham

Idag bakade jag ett jättegott bröd. Jäste jättefint och blev mjukt och frasigt. Enkelt att göra, men kräver tidsplanering och en bra surdeg. Gott att rosta.

Dag 1
50 g surdeg av vete eller råg
50 g vetemjöl
50 g vatten

Blanda ihop ingredienserna och låt surdegen stå varmt till nästa dag.

Dag 2
Surdegen från dag 1
10 g jäst
500 g vatten
400 g dinkelsikt
200 g grahamsmjöl
150 g grovt rivna morötter
20 g salt

Lös jästen i vatten och blanda med surdegen och mjölsorterna. Arbeta degen i maskin i ca 10 minuter. Tillsätt morötter och salt och arbeta ca 5 minuter till.  Degen skall vara lös utan att vara kladdig och släppa från kanterna när maskinen arbetar. Låt degen jäsa i en inoljad plastback med lock i ca 2 timmar. Vik degen några gånger under jäsningen. Fördela degen i två avlånga formar och täck med plast. Jäs i kyl över natten.

Dag 3
Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden direkt från kylen och sänk till 200 grader. Häll även in 1 dl vatten i ugnen. Grädda ca 40 minuter tills brödet är 98 grader. Grädda några minuter utan formarna för att få yta på hela brödet.

Ljust surdegsbröd

Har fått surdeg av en kompis till mamma och här kommer första brödet. Surdegen bubblade fint och var bra igång så jag testade att baka helt utan jäst. 

350 g vatten 

100 g surdeg

600 g vetemjöl special

12 gram havssalt

Blanda ihop alla ingredienser utom salt och arbeta ca 10 minuter. Låt degen vila i 10 min och kör sedan 10 min till. Tillsätt saltet och kör degen på låg hastighet i 10 minuter. Anpassa mjöl och vattenmängden så att degen är klibbig, men inte lös.

Stjälp upp degen in en inoljad ugnsform eller plastback. Låt jäsa 2-4 timmar i rumstemperatur. Platta ut och vik degen var 30:e minut. forma degen till en limpa efter 2-4 timmar och lägg med skarven ner i en jäskorg eller ett durkslag med en väl mjölad handduk. Jäs ca 2 timmar i rumstemperatur. 

Sätt på ugnen på 300 grader och sätt in två plåtar. Stjälp upp degen på den ena plåten och snitta ytan med en vass kniv. Sätt in brödet i ugnen och häll 1 dl vatten på den andra plåten i ugnen. 

Sänk värmen till 225 grader och grädda i ca 40 minuter.

Dinkelbröd

Enkel bröd som är gott att rosta. 

Surdegslimpa med rostat råg

 

Häromdagen bakade jag detta surdegsbröd. Jag använde rågsurdeg som tyvärr inte är helt igång så jag tillsatte 10 gram jäst. Brödet jäste bra, men blev ganska kompakt. God smak, så med en bättre surdeg blir det säkert toppenbra.

Råg-och lingonkakor

Idag har jag bakat brödkakor med lingon och råg. Receptet hittade jag i tidningen "Baka" nr 6 från 2014. Jag brukar varken smälta smöret eller värma mjölken om det står det i receptet. Tycker att det blir bättre med rumsvarmt smör och kall mjölk då friktionen som uppstår i degbunken när maskinen bearbetar degen brukar tillföra tillräckligt mycket värme för att degen ska jäsa bra. Det man får tänka på är att inte ha i allt mjöl från början och låta maskinen arbeta tills degen känns varm. Jag hade inget grovt rågmjöl så jag hade i 1,5 dl havregryn istället. 

Kärleksmums

En av mina favoriter bland mjuka kakor. Min variant av kärleksmums är mer kompakta och saftigare än vanligt och har mer kaffe i glasyren. Jag tycker att kakan blir godast om den stått i kylen över natten.

Kakan
150 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0.5 tsk vaniljpulver
5 msk kakao
1,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret och låt svalna något. Vispa ägg och socker pösigt.
Blandat vetemjöl med kakao, bakpulver och vaniljpulver och sikta ner detta i äggblandningen. Tillsätt även det smälta smöret. Vänd försiktigt ihop ingredienserna. Tillsätt mjölken på slutet för att undvika klumpar i smeten. Klä en ugnsform (ca 20*30 cm) med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i ca 15 minuter i mitten av ugnen.


Glasyr
100 g smör
4 msk socker
2.5 msk vetemjöl
3 msk kakao
2 dl vispgrädde
0.75 dl starkt kaffe

Kokos

Smält smöret i en kastrull. Sänk värmen och tillsätt socker, vetemjöl, och kakao och vispa tills klumparna är borta. Tillsätt sedan grädden och kaffet och sjud under omrörning 2-3 minuter eller tills glasyren tjocknat. Häll glasyren över kakan medans den fortfarande är varm och strö över kokos. Låt svalna.

Chokladbollar

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 krm vaniljpulver

5 msk kakao

5 dl havregryn

3 msk starkt kaffe

Kokos

Blanda alla ingredienser till en jämn massa. Gör bollar som rullas i kokos.

Glass-mitt grundrecept

3 dl grädde
3 dl standardmjölk
5 st äggulor
1.5 dl socker
0.5 tsk vaniljpulver

Koka upp mjölken och grädden i en vid kastrull. Vispa ihop äggulorna med sockret och vispa långsamt ner i gräddmjölken. Sjud under ständig omrörning tills blandningen har en temperatur på 83 grader. Det får absolut inte koka då det finns en risk att äggulorna skär sig. Kyl snabbt ner smeten i ett vattenbad så den inte fortsätter öka i temperatur. Låt gärna glassmeten stå en natt för att sätta sig och mogna i smakerna.

Snabbt frukt- och nötbröd

Ett enkelt, gott bröd som går fort att göra. Saftig och kompakt i konsistensen. Degen innehåller bikarbonat istället för jäst vilket gör att det inte behöver jäsa. Om man blötlägger den torkade frukten kvällen innan blir brödet saftigare. Receptet är en något ändrad version av Ernst julbröd. 

7 dl vetemjöl 

3 dl grahamsmjöl

2 dl grovt rågmjöl

2 tsk salt

2 tsk bikarbonat

2 dl mörk sirap

1 l mild naturell yoghurt

3 dl blandade nötter (t ex valnötter, hasselnötter, mandel)

4 dl blandad torkad frukt (aprikoser, fikon, russin)

Smör och solrosfrön eller pumpakärnor till formarna

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra två avlånga ugnsformar och "bröa" dem med solrosfrön eller pumpakärnor. 

Blanda de olika mjölsorterna med salt och bikarbonat i en stor bunke eller bakmaskin.Tillsätt sirap och yoghurt och rör till en jämn smet. Smeten ska vara som en kladdig gröt. Tillsätt därefter nötter och frukt och blanda väl.

Fyll ugnsformarna till två tredjedelar så att bröden får plats att resa sig i ugnen. Strö på solrosfrön eller pumpakärnor. Grädda i 200 grader i 60 minuter. Sänk sedan värmen till 175 grader och grädda i ca 30 minuter till.

Om bröden känns mjuka på sidorna när de stjälps upp ur formen kan man grädda dem uppochner några minuter utan formarna.

Orginalreceptet finns här.

Tuppkaka

Mjukseg sockerkaksliknande kaka med toppad med vaniljsmakande kräm. Finns i många olika varianter. Jag gjorde en i sockerkaksform men det fungerar lika bra i en rund springform. Med en platt kaka blir det något lättare att få glasyren att stanna på kaka. Toppa med kokos eller hackad mandel!

Kaka
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl vatten

Kräm
50 gram smör
1 dl socker
1 krm vaniljpulver
1 äggula

Kokos eller mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta i vetemjöl blandat med bakpulver och vänd ner det i smeten. när smeten är klumpfri tillsätts vattnet. Häll smeten i formen och grädda i ca 40 minuter i mitten av ugnen.

Börja med krämen när ca 10 minuter av gräddningstiden återstår. Blanda alla ingredienser i en kastrull och sjud på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar. Häll krämen på den varma kakan, strö på kokos eller skållad, hackad mandel och låt svalna.

Danskt rågbröd med surdeg

Ett kompakt bröd med mycket smak av råg. Enkelt att göra, dock något tidskrävande. Fyll formen till brödet ordentligt då det inte reser sig så mycket i ugnen.

Första dagen
Blötläggning

400 g hett vatten
400 g rågkross
30 g linfrö
100 g solrosfrö
24 g salt

Andra dagen
Fröblandningen från första dagen

140 g vatten
130 g rågsurdeg
125 g grovt rågmjöl

125 g vetemjöl

150 g mörk sirap
25 g jäst

Första dagen

Blanda samtliga ingredienser och låt stå i en bunke över natten. Ställ samtidigt fram surdegen i rumstemperatur så den kommer igång.

Andra dagen

Lös upp jästen i vatten. Blanda samtliga ingredienser och kör i ca 45 minuter på långsam hastighet i en bakmaskin. Degen skall ha samma konsistens som en ganska lös gröt. Låt sedan degen jäsa i degkitteln ca 1-2 timmar. Värm ugnen till 280 grader i god tid innan brödet ska in. Vänd ner degen i en avlång ugnsform som rymmer ca 1,5 liter. Grädda i mitten av ugnen. Sätt in en plåt som du häller ett glas vatten i precis när du satt in brödet. Sänk värmen till 190 grader och grädda i ca 75 minuter eller tills brödet når en innertemperatur på 98 grader. Gräddtiden beror på storleken på bröden så har du en termometer är det ett säkrare mått. Låt sedan bröden svalna innan du lägger det i plastpåse. Låt brödet sätta sig tills nästa dag innan du skär i det.