Danskt rågbröd med surdeg

Ett kompakt bröd med mycket smak av råg. Enkelt att göra, dock något tidskrävande. Fyll formen till brödet ordentligt då det inte reser sig så mycket i ugnen.

Första dagen
Blötläggning

400 g hett vatten
400 g rågkross
30 g linfrö
100 g solrosfrö
24 g salt

Andra dagen
Fröblandningen från första dagen

140 g vatten
130 g rågsurdeg
125 g grovt rågmjöl

125 g vetemjöl

150 g mörk sirap
25 g jäst

Första dagen

Blanda samtliga ingredienser och låt stå i en bunke över natten. Ställ samtidigt fram surdegen i rumstemperatur så den kommer igång.

Andra dagen

Lös upp jästen i vatten. Blanda samtliga ingredienser och kör i ca 45 minuter på långsam hastighet i en bakmaskin. Degen skall ha samma konsistens som en ganska lös gröt. Låt sedan degen jäsa i degkitteln ca 1-2 timmar. Värm ugnen till 280 grader i god tid innan brödet ska in. Vänd ner degen i en avlång ugnsform som rymmer ca 1,5 liter. Grädda i mitten av ugnen. Sätt in en plåt som du häller ett glas vatten i precis när du satt in brödet. Sänk värmen till 190 grader och grädda i ca 75 minuter eller tills brödet når en innertemperatur på 98 grader. Gräddtiden beror på storleken på bröden så har du en termometer är det ett säkrare mått. Låt sedan bröden svalna innan du lägger det i plastpåse. Låt brödet sätta sig tills nästa dag innan du skär i det.